Aktuellt

Kan potatis, lök och rotfrukter bli gastronomins nästa stora stjärnor? Det vill Roots by 3N ta reda på när den nya kocktävlingen Roots Rotmästare 2027 arrangeras för första gången.

Behovet att rekrytera fler är störst inom servicenära yrken som kockar, servitörer och receptionister. Men hur ska restaurangerna lyckas locka till sig kompetent personal – och få den att stanna?

Ingen anställd personal, inga spontangäster och ett kök utrustat med vanliga hushållsredskap. I 16 år har David Enmark drivit restaurang hemma i villan på Tranholmen i Stockholms skärgård.

På restaurangen Köket vid Bordet på Södermalm i Stockholm har man vänt på den traditionella ordningen. Här väljer gästerna först vad de vill dricka och får sedan en maträtt som passar till vinet.

Bakom Sthlmfood finns Rebecca Brage-Gumpert, som har gjort sitt matintresse till sitt jobb. I februari kliver hon upp som moderator på FFCR Stockholm 2027.

På K-märkt börjar menyerna inte med vad kocken vill tillaga, utan med råvaror som leverantörerna vill bli av med. Samtidigt får gästerna själva bestämma hur mycket de vill äta – och betalar efter vikt.

Vin har länge haft en särställning när mat och dryck ska kombineras. Vinets position är fortfarande stark – men framtidens dryckespaket kan bli betydligt mer blandade.

Vi äter mindre åt gången, krogarna krymper och även lyxen kommer i mindre format. När Food & Friends blickar mot 2027 ser de flera trender som pekar åt samma håll.