Aktuellt

Han är en av Göteborgs mest välkända och etablerade kockprofiler – en krögare som under flera decennier varit med och format stadens gastronomiska identitet.

Mer känd i Göteborg som “eventkocken”. När Göteborg samlar tiotusentals besökare kring sport, musik och firanden, är det Mats Nordström som står bakom maten och logistiken.

I september kliver Frida in som moderator för FFCR Göteborg och hoppas ge besökarna inspiration till hållbarhet, både inom råvaror och arbetssätt.

Den 1 april sänktes momsen på livsmedel från 12 till 6 procent. Regeringens avsikt är att stötta hushållen i lågkonjunkturen, men sänkningen gäller inte all mat – och nu växer kritiken från restaurangbranschen.

Närproducerat har länge varit en självklarhet på många restauranger. Nu tar allt fler nästa steg och flyttar tillverkningen ännu närmare – ibland till och med under samma tak.

Det har skett ett tydligt skifte i bartenderns roll. Gränsen mellan kök och bar har suddats ut, såväl när det gäller tekniker som råvaror.

Under de senaste tio–femton åren har mellanrätter, eller sharing, blivit ett av de mest spridda restaurangkoncepten i Sverige och övriga Europa.

Ur ett klimatperspektiv finns mycket att vinna på att ta bättre hand om de grödor som redan produceras, så att de inte går till spillo. FFCR har talat med tre svenska företag som inte bara arbetar för att minska matsvinn.