Aktuellt

Restaurangbranschen genomgår en tydlig förskjutning mot färre men större aktörer. Allt fler verksamheter samlas i koncerner, där stordriftsfördelar och spridning av risker är en viktig drivkraft bakom utvecklingen.

Konserver är på väg tillbaka. Inte som billig nödmat utan som en medveten produktkategori där smak, hållbarhet och råvaruvärde står i centrum.

FFCR samtalar med General Manager Jens Ericsson för att prata om trender och framtiden för Kocklandslaget och Juniorkocklandslaget.

Han är en av Göteborgs mest välkända och etablerade kockprofiler – en krögare som under flera decennier varit med och format stadens gastronomiska identitet.

Mer känd i Göteborg som “eventkocken”. När Göteborg samlar tiotusentals besökare kring sport, musik och firanden, är det Mats Nordström som står bakom maten och logistiken.

I september kliver Frida in som moderator för FFCR Göteborg och hoppas ge besökarna inspiration till hållbarhet, både inom råvaror och arbetssätt.

Den 1 april sänktes momsen på livsmedel från 12 till 6 procent. Regeringens avsikt är att stötta hushållen i lågkonjunkturen, men sänkningen gäller inte all mat – och nu växer kritiken från restaurangbranschen.

Närproducerat har länge varit en självklarhet på många restauranger. Nu tar allt fler nästa steg och flyttar tillverkningen ännu närmare – ibland till och med under samma tak.