Martin Moses om Human och varför restaurangen blivit det nya vardagsrummet
Han har arbetat på stjärnkrogar i över två decennier, vunnit Årets Kock och byggt upp två restauranger som blivit självklara namn på Göteborgs restaurangscen.
Konsolideringen omformar restaurangbranschen
Restaurangbranschen genomgår en tydlig förskjutning mot färre men större aktörer. Allt fler verksamheter samlas i koncerner, där stordriftsfördelar och spridning av risker är en viktig drivkraft bakom utvecklingen.
Konserven gör comeback
Konserver är på väg tillbaka. Inte som billig nödmat utan som en medveten produktkategori där smak, hållbarhet och råvaruvärde står i centrum.
Trender och kocklandslagen
FFCR samtalar med General Manager Jens Ericsson för att prata om trender och framtiden för Kocklandslaget och Juniorkocklandslaget.
Håkan Thörnström om 40 år i köket och varför han aldrig ångrat sig
Han är en av Göteborgs mest välkända och etablerade kockprofiler – en krögare som under flera decennier varit med och format stadens gastronomiska identitet.
Mats Nordström om Göteborgs största event och planeringen inför lunchruschen
Mer känd i Göteborg som “eventkocken”. När Göteborg samlar tiotusentals besökare kring sport, musik och firanden, är det Mats Nordström som står bakom maten och logistiken.
Frida Ronge: “Tänk om arbetsmiljö blev gastronomins nästa stora trend.”
I september kliver Frida in som moderator för FFCR Göteborg och hoppas ge besökarna inspiration till hållbarhet, både inom råvaror och arbetssätt.
Nya reformen får kritik: krångligt och orättvist
Den 1 april sänktes momsen på livsmedel från 12 till 6 procent. Regeringens avsikt är att stötta hushållen i lågkonjunkturen, men sänkningen gäller inte all mat – och nu växer kritiken från restaurangbranschen.
Härproducerat tar större plats på krogen
Närproducerat har länge varit en självklarhet på många restauranger. Nu tar allt fler nästa steg och flyttar tillverkningen ännu närmare – ibland till och med under samma tak.
De nya bartendrarna: smak, teknik och precision i glaset
Det har skett ett tydligt skifte i bartenderns roll. Gränsen mellan kök och bar har suddats ut, såväl när det gäller tekniker som råvaror.