Härproducerat tar större plats på krogen
Närproducerat har länge varit en självklarhet på många restauranger. Nu tar allt fler nästa steg och flyttar tillverkningen ännu närmare – ibland till och med under samma tak.
De nya bartendrarna: smak, teknik och precision i glaset
Det har skett ett tydligt skifte i bartenderns roll. Gränsen mellan kök och bar har suddats ut, såväl när det gäller tekniker som råvaror.
Mellanrätter – ett älskat och ibland hatat koncept
Under de senaste tio–femton åren har mellanrätter, eller sharing, blivit ett av de mest spridda restaurangkoncepten i Sverige och övriga Europa.
Svinn som affärsidé
Ur ett klimatperspektiv finns mycket att vinna på att ta bättre hand om de grödor som redan produceras, så att de inte går till spillo. FFCR har talat med tre svenska företag som inte bara arbetar för att minska matsvinn.
Nya krogar i Göteborg att hålla koll på
Från Michelinkrogens vinbar till smashburgare på Avenyn. Under våren öppnar flera nya restauranger i Göteborg. Här är sex krogar att hålla koll på.
Vårens nya restauranger i Stockholm
Restaurangbranschen har haft det tufft – och har det fortfarande. Men det blåser också positiva vindar i huvudstadens krogvärld. Här är några av de nya ställen som slår upp portarna i vår.
Stämmer tesen om mindre kött på krogen?
FFCR har pratat med aktörer i restaurangbranschen för att se om bilden delas av dem som arbetar närmast råvaran i praktiken.
Mindre, smartare och oftare – trender i restaurangbranschen
Branschen sitter fast i en segdragen lågkonjunktur i väntan på stabilare matpriser och fungerande tullar. Trots det fortsätter den att förändras, och de aktörer som anpassar sig till nya beteenden står starkast.