Som framstående vinexpert och utbildare vid Vinkällan har Maya Samuelsson en unik inblick i dryckesvärlden. Vi har träffat henne för att prata om framtidens sommelierer, vinets utveckling och de trender som formar branschen.
Ja! Jag är uppvuxen i vinvärlden då min pappa har jobbat med vin sedan han var 18 år. När jag var liten startade mina föräldrar skolan Vinkällan Dryckesutbildningar som idag är Nordens största sommelierutbildning. Så våra familjesemestrar har inte helt oväntat ofta kretsat kring världens stora vindistrikt!
Vidare via ett gäng år jobb i den otroliga restaurangbranschen och även tävlandes i både vin och bar så hamnade jag tillslut tillbaka i familjeföretaget och driver idag skolan och utbildar våra elever tillsammans med ett gäng fantastiska kollegor.
Jag skriver också om dryck för bland annat ELLE Mat & Vin samt har spelat in två tv-serier om vin. Den senaste Drinking with Joe & Maya handlar just om framtidens drycker nämligen svenska viner.
Att få hjälpa folk förstå vin! Det är många som tror, pga. dåliga rykten, att bara vissa kan känna skillnaden på viner och dess kvalité. Att få folk att öppna och glänta på dörren till att våga prova nya viner är underbart. Vin är en njutning som definitivt kan höja din livskvalité precis som med mat, och med ganska små medel dessutom.
Som natt och dag. I Sverige är vi idag många som är både väldigt intresserade och duktiga på vin, framförallt för att vara ett land utan historisk vinproduktion. Men det har hänt mycket de senaste åren.
Tittar vi tillexempel på den typiska eleven på sommelierutbildningen var hen för 20 år sedan i medelåldern och normalt sätt krögare eller hovmästare. Idag går bartenders, kockar, privatpersoner och 18åringar utbildningen. Väldigt roligt att se!
Jag skulle säga att dagens sommelier är mer inkluderande och ansvarar, förutom för vinlistan, även för att utbilda personal så de också känner sig bekväma att sälja restaurangens viner. Sedan har vi en ny kategori av sommelierutbildade som vi inte vet exakt vad vi ska kalla då de jobbar med vin på annat sätt men inte på själva restaurangen. Exempelvis håller i vinprovningar eller är importörer och säljer vin.
Klimatförändringarna kommer innebära att vi får mer viner av kvalitet i länder norrut såsom Sverige och England. Detta går hand i hand med att vi gärna dricker drycker som produceras mer lokalt.
En annan trend just nu är alkoholfria drycker men även lågalkoholhaltiga viner, om detta är en långvarig trend återstå att se. Annars tror jag vi kommer leta vidare efter viner som påminner om dyrgriparna från Bourgogne men från okända prisvärda områden.
I Sverige är en vanlig miss att kombinera kött med pepparsås med ett strävt vin. Man tänker att det röda köttet behöver ett kraftigt vin men strävhet reagerar med kryddhetta och skapar en explosionsupplevelse i munnen som få uppskattar.
Torrt rött vin till ostbricka är också något som ofta serveras men som sällan blir bra. Servera istället gärna en halvtorr Riesling eller en torr cider.
Lyssna är a & o! Ställ frågor och var nyfiken på vad gästen verkligen vill ha och är redo för att testa, istället för att predika din filosofi och smak.
Ödmjukhet! Kunskap om vin ger dig ett helt nytt språk och en ny dimension av hur du kan jobba med och förstå vin. Men sedan gäller det att på ett ödmjukt sätt dela med sig av denna kunskap till sina gäster på ett roligt och enkelt sätt utan att skrämma dem med massa konstiga termer.
Jag testkör ofta för någon som inte kan så mycket vin för att se att de förstår vad jag säger, haha. Sedan har jag ofta tittat på mina inslag efteråt för att utvärdera hur formuleringarna låter. Detta gör jag inte lika ofta idag längre dock.
Jag pluggar mycket. Och provar en massa vin. Vi är ett riktigt härligt och nördigt gäng på Vinkällan som älskar att utmana varandra.
Att hålla föreläsningar på skolan är också ett toppen sätt att hålla sig uppdaterat då våra duktiga elever alltid kommer se till att komma på nya svåra frågor att ställa.
Jag hoppas på att kunna ge många korta och konkreta tips som de som lyssnar kan ta med sig direkt hem och testa.
Text: Jessica Karlberg
I kölvattnet av restaurangbranschens ambition att minska mängden svinn har förädling blivit ett sätt att ta tillvara mer av råvarorna, förlänga säsongen och utveckla nya smaker. Ett exempel är Äng, utanför Varberg.
Läs mer »
