Ett extremt väl utvecklat doft- och smaksinne, fotografiskt doftminne samt ett stort intresse har gjort Richard Juhlin till en världsledande champagneexpert. Under sin karriär har han testat över 17 000 champagner och minns hur de flesta av dem smakar. FFCR ringde upp honom för ett samtal om champagne och sommar.
För Richard Juhlin är champagne en året runt-dryck som passar vid alla tillfällen, inte bara när något ska firas. Och det har svenskarna i allt högre grad anammat.
– När jag gav ut min första bok hade jag som mål att ta bort snobbstämpeln – att få vanligt folk förstå att det här är en fantastisk dryck som smakar väldigt olika och det finns massor att upptäcka, säger Richard Juhlin, vars första bok Champagneboken kom ut 1995.
– I dag kan jag konstatera att målet är uppnått. Jag tycker att det har demokratiserats och avdramatiserats på ett bra sätt. Det är helt okej att dricka champagne på AW en vanlig tisdag.
Och vi svenskar är stora champagnedrickare. Volymmässigt ligger vårt lilla land, enligt Richard, på tionde plats i världen. Det är alltså inte räknat per capita.
På vintern föredrar experten en tyngre, lite mörkare champagne med pinot noir i. Men vad väljer han en vacker sommardag?
– Om vi pratar generellt så väljer jag en blanc de blanc mitt på dagen (dvs en champagne gjord enbart på gröna druvor, reds anm). På kvällen blir det gärna rosé.
– Få saker slår att sitta i solnedgången på en klippa vid havet och dricka en roséchampagne tillsammans med vänner. De är inte så tunga och mäktiga som blanc de noirer eller tungt ekfatslagrade pinotbaserade champagner, utan somriga och blommiga – som blanc de blanc – men mer generösa i smaken, säger Richard Juhlin hängivet.
– Men den kanske viktigaste detaljen som gör att jag väljer just en roséchampagne i skymningen är färgen. När solnedgången får den där rodnaden i släpljuset som har samma toner som rosén – det är fullständigt magiskt!
Länge hade de rosa champagnerna lite dåligt rykte, något som enligt Richard har flera orsaker. Historiskt såg man inte särskilt seriöst på dem, och från allra första början var det en bordelldryck som man ibland till och med drack ur damernas skor. ”Riktiga karlar” tyckte länge att det var en dryck för kvinnor.
– Dessutom finns det inga ”stora” roséviner, vilket påverkar hur man ser på roséchampagner – de lider alltså av en fördom av att inte vara lika bra som de vita. Men de senaste 15 åren har de fått ett uppsving, vilket tyvärr hänger ihop med Saint Tropez-känslan. Det tycker jag är fel väg att gå samtidigt som det är glädjande att intresset har ökat, något som jag länge har lobbat för.
Vilken mat föreslår du till de somriga champagnerna?
– Till blanc de blancen föredrar jag lättare mat, lax i alla dess former, fisk, sallader, de svenska primörerna. När jag tänker på chèvre med pinjenötter, då känns det klockrent, säger han.
– Och kör champagne rakt igenom tills du kommer till efterrätten. Många fortsätter även till sommartårtan och jordgubbarna, men det ska man skippa – det blir en tråkig beska med den höga syran och sockret tillsammans. Ta då hellre ett dessertvin.
På frågan om vilken champagne som passar bäst till den grillade köttbiten kommer ett snabbt och kort svar:
– Ingen! Då ska du välja rödvin.
– Förutom desserten och jordgubbarna är glasen det vanligaste misstaget. I vare sig de ärvda Hollywoodkuporna eller de vackra, spikraka kristallglasen som inhandlades för länge sedan kommer champagnen inte till sin rätt. Grunden för att det ska bli bra är större glas som är bredare nertill och en smalare öppning.
Ett tredje misstag är att vi på nyår sparar den godaste champagnen till tolvslaget, då vi står ute och fryser.
Världens främste champagneexpert har på senare år dessutom slagit ett slag för alkoholfria alternativ till både mousserande och stilla viner, och har ett eget varumärke med flera alkoholfria varianter.
– Det är skönt att det har blivit avdramatiserat och fullständigt socialt accepterat samt att det ofta finns ett alkoholfritt alternativ på bordet. Och att de som väljer det inte längre behöver försvara varför.
Innan samtalet avslutas skickar Richard med särskild hälsning till restaurangbranschen.
– Jag är jätteglad över att så många krogar serverar riktigt bra champagner på glas. Och att märkesspridningen är så stor – att det inte är exakt samma sorter på alla krogar. Fortsätt så!
Text: Åsa Maria Larsson
Ett extremt väl utvecklat doft- och smaksinne, fotografiskt doftminne samt ett stort intresse har gjort Richard Juhlin till en världsledande champagneexpert. FFCR ringde upp honom för ett samtal om champagne och sommar.
Läs mer »
