Enligt en aktuell rapport från Utbildningsrådet för Hotell och Restauranger (UHR) behöver besöksnäringen rekrytera hela 137 000 personer under de kommande tre åren. Behovet är störst inom servicenära yrken som kockar, servitörer och receptionister. Men hur ska restaurangerna lyckas locka till sig kompetent personal – och få den att stanna?
Personalbristen har länge varit en utmaning för restaurangbranschen. Enligt Peter Thomelius, ansvarig för kompetensförsörjning på Visita, är tydliga anställningsvillkor, kompetensutveckling och synliga karriärmöjligheter viktiga faktorer för att få medarbetarna att stanna.
Ibland talas det om att restaurangbranschen skulle vara särskilt stressig och präglas av obekväma arbetstider. Men det är en bild som Peter Thomelius vill nyansera.
– Vi måste bli bättre på att prata om att branschen har varierande arbetstider. Visst arbetar många på kvällarna, men det innebär också att man kan vara ledig på förmiddagar och mitt i veckan. Det kan vara en fördel i vissa skeden av livet.
Han påpekar också att restaurangbranschen omfattar betydligt mer än kvällsöppna à la carte-restauranger. I diskussionen om obekväma arbetstider glöms lätt lunchrestauranger och verksamheter inom offentlig måltidsservice med andra arbetstider bort.
Pontus Frithiof. Fotograf: Leonard Felicetti
Enligt Peter Thomelius är kollektivavtal en viktig del i att göra restaurangerna till attraktiva arbetsplatser.
– Branschanpassade kollektivavtal är bra för både arbetsgivare och arbetstagare. De reglerar bland annat arbetstider, ersättningar och ledighet.
Han framhåller också möjligheten att utvecklas i yrket som en viktig faktor för att både rekrytera och behålla personal.
– Om man vill attrahera, behålla och utveckla sina medarbetare är kompetensutveckling en del av det.
För att stärka branschens attraktionskraft arbetar Visita bland annat med att synliggöra utbildnings- och karriärvägar, dela ut stipendier för kompetensutveckling och lyfta fram yrkesskickligheten genom tävlingar.
Ett exempel är Kockduellen, en rikstäckande tävling för elever i årskurs åtta och nio som ska väcka intresse för restaurangyrket. Visita arbetar också med att certifiera gymnasieutbildningar inom restaurang, livsmedel, hotell och turism.
– Vi kan se att allt fler elever söker sig till utbildningarna, vilket vi är väldigt glada för.
För krögaren Pontus Frithiof, som driver flera restaurangverksamheter, handlar arbetet med att attrahera och behålla personal framför allt om att bygga ett starkt arbetsgivarvarumärke genom att vara en bra arbetsgivare över tid.
– Våra verksamheter väcker intresse och lockar medarbetare till oss, men det är hur vi tar hand om, leder och utvecklar våra medarbetare som får dem att stanna. Alla behöver känna sig sedda och förstå hur de bidrar till helheten, säger han.
Med flera olika verksamheter inom gruppen finns möjligheter för medarbetarna att utvecklas och göra karriär. Pontus Frithiof framhåller också att många av tjänsterna går att kombinera med familjeliv och fritid, något han ser som en styrka i en bransch där arbetstiderna kan vara en utmaning.
Däremot har personalförsörjningen inte tvingat fram några förändringar av restaurangernas öppettider, menyer eller koncept. I stället har medarbetarnas olika erfarenheter, kompetenser och språkliga förutsättningar gjort det viktigare att utveckla den interna kommunikationen.
– Vi behöver helt enkelt göra det lättare att göra ett bra jobb.
Ett hjälpmedel är gruppens egenutvecklade app som används för att göra information mer tillgänglig, bland annat på olika språk. Att förstå sina arbetsuppgifter och vad som förväntas skapar trygghet och minskar risken för missförstånd och onödig stress.
– Min grunduppfattning är att man går på restaurang för att få god mat, personlig service och bli omhändertagen. Därför behöver tekniken passa både gästen och konceptet. Att använda rätt teknik kan dessutom underlätta arbetet bakom kulisserna och frigöra tid för medarbetarna att ta hand om gästerna. Det är där jag ser den stora vinsten, avslutar Pontus Frithiof.
Text: Åsa Maria Larsson
