Vad händer när elen inte går att lita på, rinnande vatten inte är en självklarhet och råvarorna kommer som en överraskning? Då gäller det att tänka snabbt, smart och kreativt.
Årets Beredskapskock är matlagningstävlingen för professionella kockar där beredskap står i centrum. Fyra tvåmannalag möts i finalen och ställs inför en minst sagt annorlunda utmaning: en hemlig råvarukorg, gaseldad wok, inga elektriska redskap och endast 20 liter vatten per kök.
Här sätts både kreativitet, teknik och råvarukunskap på prov. Tre välrenommerade kockar från restaurangbranschen bedömer lagen utifrån smak, teknik, hygien, råvaruhantering och hållbarhet.
Tävlingen arrangeras av Svenska Kockars Förening Väst i samarbete med FFCR och blir framöver ett årligt inslag på mässan.
Årets Beredskapskock handlar om mer än att vinna. Tävlingen vill sätta beredskap på menyn och inspirera restaurang- och storköksbranschen att utveckla kunskapen kring hållbar matlagning när el, vatten och andra resurser inte kan tas för givna.
För när förutsättningarna förändras gäller det att vara redo och fortfarande kunna laga riktigt bra mat.
I kölvattnet av restaurangbranschens ambition att minska mängden svinn har förädling blivit ett sätt att ta tillvara mer av råvarorna, förlänga säsongen och utveckla nya smaker. Ett exempel är Äng, utanför Varberg.
Läs mer »
