Hon har länge varit en tydlig röst inom gastronomi, hållbarhet och innovation. Med en karriär som spänner från att bygga restaurangkoncept till att driva förändringsarbete i stor skala, är Frida Ronge en person som inte bara följer utvecklingen utan är med och formar den. I september kliver hon in som moderator för FFCR Göteborg och hoppas ge besökarna inspiration till hållbarhet, både inom råvaror och arbetssätt.
Till vardags arbetar Frida som Creative Leader för Sustainable Food Experience inom Strawberrys hållbarhetsteam, där fokus ligger på att utveckla mer hållbara arbetssätt inom mat och dryck på hotellen.
– Jag jobbar med att utveckla hur vi kan arbeta mer hållbart inom F&B genom innovation och inspiration. Parallellt driver jag eget bolag, är delägare i Kobb som utvecklar livsmedel med tång, och lagar mat på TV, berättar Frida.
I sin tjänst inom Strawberry fokuserar hon mycket på banketter och systematiken bakom det, något hon aldrig gjort tidigare. Hon berättar att det är en otrolig utmaning att servera många människor god, hållbar, varm mat samtidigt. I år hade hon bland annat ansvaret för en av Nordens största banketter i Strawberry Arena med 3500 gäster som serverades 3-rätters.
– Det var inte en easy peasy! Men det gick faktiskt väldigt bra så nu har jag fått ansvaret för nästa år också, säger hon och skrattar.
Nyligen utsågs hon dessutom till Japanese cuisine goodwill ambassador av den japanska regeringen – ett erkännande för hennes långsiktiga arbete med att bygga broar mellan Japan och Sverige. Under 2025 ansvarade hon dessutom för matkonceptet i den nordiska paviljongen på världsutställningen i Osaka.
Matvärlden har förändrats snabbt de senaste 20 åren, och enligt Frida är det framför allt två faktorer som drivit utvecklingen: ökad tillgänglighet och ett större globalt utbyte.
– Jag tror den har förändrats framför allt på grund av sociala medier och att vi reser mer. Det är lättare att hålla sig uppdaterad, få inspiration och äta mat från hela världen.
Den ökade exponeringen har lett till fler influenser och en mer experimentell scen.
– Det skapar nya koncept, hybrider och maträtter, säger hon.
Men i takt med att möjligheterna ökar, växer också behovet av riktning, att veta vad man står för och varför.
När Frida blickar framåt är det tydligt att hållbarhet fortsatt kommer vara centralt men kanske i en bredare bemärkelse än tidigare.
– Jag hoppas verkligen att hållbarhet står ännu högre på agendan! Inte bara i valet av livsmedel – det borde vara en självklar del av restaurangers DNA, menar Frida.
Samtidigt lyfter hon en aspekt som ofta hamnar i skymundan:
– Jag hoppas också att arbetsmiljö blir en större del av samtalet. Att man prioriterar människor lika mycket som sina råvaror. Tänk om det skulle bli en trend!
Framtidens tallrik kommer enligt Frida att präglas både av nya råvaror och nya sätt att kombinera dem.
– Jag hoppas att vi kommer se mer tång. Det är klimatsmart, gott, spännande och fortfarande ganska outnyttjat.
Samtidigt tror Frida att det kräver mer kunskap för att just tång ska få sitt genomslag samtidigt som hon ser en tydlig utveckling mot hybridlösningar.
– Det behövs ett större intresse och mer förståelse hos kockar för att det verkligen ska lyfta. Jag tror på 50/50-modellen, både inom fisk och skaldjur och på mejerisidan där man inkluderar växtbaserade alternativ.
I sin roll inom Strawberry arbetar Frida med att göra hållbarhetsengagemang konkret i vardagen. Det handlar inte bara om strategier, utan om att skapa verklig förändring i köken.
– Just nu jobbar jag bland annat med att inspirera våra kockar och i våra system att hitta mer hållbara hybridlösningar på hotellen och på banketter. Mejerier är vårt största fokusområde nu efter att vi implementerat Conference Experience som handlar om att minska användningen av rött kött.
Arbetet sker nära verksamheten. Hon fortsätter:
– Vi utvecklar det genom workshops i våra Kitchen Labs runt om i Norden, där vi möter personalen och samverkar.
Utöver det arbetar Frida med olika gästspel och teman som lyfter hållbara råvaror, både för att inspirera gäster och utbilda personal. Hon betonar vikten av att alla kockar har en stor inverkan på framtidens hållbarhetsengagemang i det som görs på restauranger, i TV och sociala medier. Här tror Frida att influencers skulle kunna hjälpa till mer på vägen genom att sprida engagemang genom sina kanaler eftersom det har väldigt stor påverkan.
Med erfarenhet från koncept som TAK och vRÅ vet Frida vad som krävs för att bygga något långsiktigt i en föränderlig bransch och betonar vikten av att våga stå för något.
– Identitet, personlighet, teamwork och nytänkande är avgörande. Trender kommer och går, men man måste skapa ett eget trovärdigt DNA och våga hålla fast vid det, samtidigt som man utvecklas, menar hon.
Trots höga ambitioner är förändringsarbete sällan enkelt. Särskilt i en bransch där tempot ofta är högt.
– Det svåraste är att förstå att det tar tid. Många är otåliga och vill att allt ska gå fort.
Hennes råd är att börja i det lilla.
– Sätt inte för stora mål direkt. Jobba med små steg och låt inspiration driva förändringen, snarare än krav.
Som moderator för FFCR Göteborg vill Frida skapa en upplevelse som stannar kvar, inte bara i stunden utan även efteråt.
– Jag hoppas att besökarna tar med sig inspiration och nyfikenhet, och en förståelse för hur viktigt samarbete är.
Hon hoppas också att publiken kommer närmare människorna bakom maten, att man lär sig något nytt, får konkreta tips och lär känna kockarna lite mer på djupet.
Och i slutändan handlar det om känslan i rummet:
– Jag hoppas att kockarna har kul. För den glädjen smittar alltid av sig på publiken!
Text: Jessica Karlberg
Den 1 april sänktes momsen på livsmedel från 12 till 6 procent. Regeringens avsikt är att stötta hushållen i lågkonjunkturen, men sänkningen gäller inte all mat – och nu växer kritiken från restaurangbranschen.
Läs mer »
