Nu står det klart vilka som blir årets talare på FFCR Stockholm den 28–29 januari 2026. Årets program samlar några av branschens mest inflytelserika profiler för två dagar av fördjupande samtal och praktiska insikter. Årets scenkoncept belyser de strategier, drivkrafter och framtidstrender som formar morgondagens restaurangverksamheter. Besökarna får ta del av expertkunskap, inspiration och konkreta lösningar för att stärka både kök, team och affär.
Årets live-kök genomförs under konceptet Menu Reinvented, med fokus på de faktorer som driver långsiktig framgång i restaurangbranschen. Programmet fokuserar på drivkraft, passion och framgång och belyser frågan – vad är det som får en restaurang att lyckas på riktigt? Den 28–29 januari samlas branschens experter på Kistamässan för att presentera aktuella insikter och praktiska lösningar för framtidens restaurangkök.
Årets moderator är Marion Ringborg – välkänd kock och matkreatör som driver Studio Marion, där hon förenar mat, konst, inredning och livsstil i ett unikt koncept. Med sin erfarenhet och tydliga röst i branschens utvecklingsfrågor leder hon samtalen på scen.
I live-köket gästas hon av talare så som Nils Molinder, en av landets ledande experter inom fisk och skaldjur, samt mästerkocken Linnea Jarnrot, känd som vinnare i årets Mästerkock. Programmet kompletteras av Emelie Svensson, sommelier och ägare av restaurangen Agnes, och Tea Malmegård, prisad konditor och krögare bakom DoMa. På plats har vi också Lennart Wallander, en av branschens mest framstående trendanalytiker, som delar sina perspektiv på gastronomins utveckling och trender 2026.
Årets scenprogram bjuder även på samtal om grunderna i matchaproduktion, presentation av årets gatumat samt prisutdelning där Årets Viltkrog och Årets Viltkommun koras av Svenska Viltmatakademin.
Under flera år har myndigheter, forskare och miljöorganisationer varit relativt överens: vi bör minska vår köttkonsumtion för både hälsans och klimatets skull. Enligt trendspanare går vi också mot att äta mindre mängder men bättre. FFCR har pratat med aktörer i restaurangbranschen för att se om bilden delas av dem som arbetar närmast råvaran i praktiken.
Läs mer »
Branschen sitter fast i en segdragen lågkonjunktur i väntan på stabilare matpriser och fungerande tullar. Trots det fortsätter den att förändras, och de aktörer som anpassar sig till nya beteenden står starkast.
Läs mer »
