Efter år i dessertvärlden och fine dining tog Tea Malmegård steget att säga upp sig från Operakällaren och skapa något eget. I dag driver hon DoMa, en restaurang byggd kring svenska råvaror, kreativ frihet och ett värdskap som ska kännas tryggt och familjärt. Tea berättar hon om vägen dit, om besluten bakom menyerna och om varför helheten alltid är viktigare än den perfekta rätten.
Tea Malmegård har under två decennier byggt sin restaurangkarriär på en kompromisslös kärlek till mat, kreativitet och människorna bakom menyn. I dag driver hon, tillsammans med Viktor Lejon, restaurang DoMa i Stockholm där både meny och team speglar en tydlig vision om hur moderna restauranger bör se ut: hållbara, genomtänkta och mänskliga.
Efter studier i London sökte sig Tea till ”fine-dining världen” och startade sin karriär på Lux, Operakällaren och Gotham Bar and Grill i New York. Resan tog sin början i dessertköket, där hon fördjupade sitt hantverk och sin känsla för balans, struktur och kreativ frihet. Efter år av hårt arbete och långa servicepass tog hon och Viktor ett avgörande steg. De sade upp sig från Operakällaren och två veckor senare öppnade de dörrarna till sin egen hemma-restaurang. Namnet blev DoMa.
År 2014 medverkade hon i ”Dessertmästarna” vilket ledde till ett bokkontrakt och en återkommande roll i TV4:s Köket.se. Samtidigt växte en längtan efter något större.
– Efter nästan 10 år på den söta sidan kände jag att jag ville mer än att bara stå för ”den söta finalen”. Jag är trots allt utbildad kock och jag ville skapa en hel värld – en helhet där mat, känsla, service och atmosfär sitter ihop.
Det som började som en supper club i vardagsrummet växte snabbt. Snart öppnade Tea och Viktor restaurang i samma fastighet, och i dag driver hon två DoMa-enheter parallellt med menyutveckling och nya idéer som ständigt tar form.
– DoMa föddes lite ur desperation men utvecklades till något mycket vackrare än vad jag någonsin kunnat tänka mig, säger Tea och skrattar.
Hon fortsätter:
– Ena stunden står jag med händerna i en deg eller provar fram en ny dessert, nästa stund planerar jag en större meny, ett event eller en helt ny idé som ska ta form. Jag är som allra lyckligast när jag får skapa, laga och bygga något som känns på riktigt.
Menyn ska vara igenkänningsbar även för den som är där för första gången, samtidigt som varje rätt ska bjuda på oväntade toner och djärva tolkningar av svenska råvaror. Allt från bemötande, till mat och dryckesuppelvelsen fram till avskedet ska kännas tryggt, lekfullt, ibland oväntat, men aldrig pretentiöst.
– Vi följer säsongerna nära, jobbar i det allra yttersta med svenska råvaror men tolkar dem på vårt sätt. Jag älskar kontraster och att låta en råvara glänsa i en helt ny kontext utan att skymmas av för mycket teknik. Jag har en fäbless för oväntade smakkombinationer i kombination med äldre metoder.
För Tea är framgång aldrig en isolerad siffra längst ner på notan, utan något som uppstår i mötet mellan gästernas upplevelse och teamets stolthet. Att se sina medarbetare växa, känna sig sedda och få vara en del av något större är lika viktigt som att rätterna på menyn sitter som de ska.
– Jag är ju en riktig drömmare! För mig är framgång när gästerna går hem och känner något och när teamet är stolta. För mig kommer alltid gästupplevelsen och stoltheten i teamet vara det som avgör om vi är på rätt väg, menar Tea.
På DoMa börjar varje menyarbete med huvudråvaran. Hur länge finns den? Hur ser säsongen ut? Vad kan vi få fram av den och hur kan vi göra det utan att tumma på kvaliteten eller priset? Sedan september arbetar DoMa med fasta menyer i en av restaurangerna, ett sätt att möjliggöra exceptionella råvaror till rimliga priser, samtidigt som arbetstid och svinn kan hållas i balans.
När vi frågar vad som är viktigast i verksamheten skrattar Tea till.
– Tydligen inte ekonomin. Men målet är att driva en restaurang som håller – smakmässigt, kreativt och mänskligt. Vi bygger inte bara en meny, vi bygger relationer med våra gäster, vårt team och våra producenter. Helheten är mitt viktigaste fokus. Men just nu är det en snudd på omöjlig ekvation.
Pandemin blev en prövning för hela branschen. För Tea innebar den både förluster och nya insikter. När verksamheten ställdes på sin spets tvingades DoMa snabbt tänka om – med takeaway-lösningar, nya arbetsflöden och ett drastiskt reducerat team.
– Vi ställde om direkt. Vi kunde inte permittera, så vi var tvungna att säga upp tre anställda. Kvar stod ett väldigt litet team. Det var fruktansvärt tufft – men det gjorde oss också snabbare, modigare och mer lösningsorienterade.
Erfarenheterna har stärkt hennes övertygelse om att hållbarhet i restaurangvärlden måste vara tredelad: ekonomisk, ekologisk och mänsklig.
Den 29e januari intar Tea live-köket på FFCR Stockholm. Inför hennes medverkan ser Tea fram emot mötet med kollegor som delar samma nyfikenhet på framtidens gastronomi.
– Att få träffa människor som brinner för innovation, mat och hantverk. Jag ser fram emot samtalen, idéutbytet och energin som uppstår när man samlar människor som vill samma sak – att lyfta branschen.
Av: Jessica Karlberg
Tema: Menu Reinvented – fokus på det som verkligen får restauranger att blomstra
Efter år i dessertvärlden och fine dining tog Tea Malmegård steget att säga upp sig från Operakällaren och skapa något eget. Här berättar hon om vägen dit, om besluten bakom menyerna och om varför helheten alltid är viktigare än den perfekta rätten.
Läs mer »
Årets moderator för FFCR Stockholm 2026 är Marion Ringborg – välkänd kock och matkreatör. I live-köket gästas hon av talare så som Nils Molinder, mästerkocken Linnea Jarnrot, sommeliern Emelie Svensson och Tea Malmegård, prisad konditor och krögare bakom DoMa.
Läs mer »
